Sur la Presqu’île de Guérande (Loire-Atlantique), le lycée professionnel Olivier Guichard constitue une exception dans le système éducatif français : de la production à la restauration, il forme les élèves aux métiers de l’alimentation, avec des synergies entre les différents pôles de formation : agriculture, ferme marine, hôtellerie/restauration. Fruits, légumes, poissons et coquillages toutes les productions de l’établissement sont vendues en circuits courts – sur la plateforme Frais et local et en boutique – et en « circuits ultra-courts » avec le restaurant d'application Le Paludier, ouvert toute l’année scolaire.
