Sécurité sanitaire des aliments

Sécurité des aliments : qui contrôle quoi ?

Garantir la sécurité sanitaire des aliments repose sur une chaîne d’acteurs complémentaires : producteurs, transformateurs, distributeurs, laboratoires et services de l’État. De l’amont à l’aval, chacun a un rôle précis. Les entreprises sont les premières responsables de la sécurité des produits qu’elles mettent sur le marché, tandis que l’État vérifie, encadre, intervient et coordonne en cas d’alerte. Ensemble, ils constituent un système cohérent qui protège les consommateurs au quotidien.

20 février 2026 Info +

À Rungis avec les sentinelles du contrôle sanitaire

À sept kilomètres au sud de Paris, c’est une ville dans la ville : avec ses 234 hectares (autant que la principauté de Monaco !) et ses 1 200 grossistes, le Marché d’intérêt national de Rungis (Val-de-Marne) est le premier marché de produits frais au monde. 30 agents de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) assurent un contrôle strict de la qualité sanitaire des produits mis en vente sur le site. Alim’agri les a accompagnés pour une virée nocturne au plus près de leur métier.

20 février 2026 Info +

Pourquoi protéger l'alimentation ?

La sécurité sanitaire des aliments ne va pas de soi : elle se construit au quotidien. Prévenir les risques, garantir la traçabilité et agir vite en cas d’alerte sanitaire sont autant de missions invisibles qui protègent notre santé, notre économie et la confiance du public.

20 février 2026 Info +

Éditorial de la ministre Annie Genevard

Editorial d'Annie Genevard, ministre de l'Agriculture, de l'agroalimentaire et de la souveraineté alimentaire.

20 février 2026 Info +

Inspections, analyses, contrôles… Protéger votre alimentation

La sécurité sanitaire des aliments ne va pas de soi : elle se construit au quotidien. Dans ce numéro du magazine Alim'agri, nous sommes allés à la rencontre de ceux qui la construisent au quotidien. Qu'ils réalisent des contrôles physiques ou documentaires sur le terrain, qu'ils enquêtent en cas de toxi-infections alimentaires, qu'ils coordonnent l'action de l'État ou qu'ils fassent l'interface avec les entreprises de l'agroalimentaire, tous participent à l'édifice permettant à chacun d'entre nous de se nourrir en toute sécurité.

20 février 2026 Dossier

RappelConso et SignalConso : un duo au service de la sécurité

Listeria, salmonelles, contaminants… Régulièrement, des produits alimentaires sont identifiés comme potentiellement dangereux pour la santé. En consultant RappelConso et en utilisant SignalConso, chacun devient acteur et peut contribuer à une consommation plus sûre pour tous.

20 février 2026 Info +

Yersinia : une enquête pour identifier l’origine de la contamination

En 2024, en Provence, les médecins signalent près de 200 patients présentant les mêmes symptômes, notamment des douleurs intestinales inexpliquées. Si au départ rien n’indique l’origine de la maladie, les autorités sanitaires remontent peu à peu la chaîne alimentaire et identifient une même souche de Yersinia, présente dans du fromage de chèvre. Retour sur une investigation menée à terme, une première sur cette bactérie.

20 février 2026 Info +

Toxines : les huîtres sous contrôle… et sous analyse

Dans la baie du Mont-Saint-Michel, les immenses parcs à huîtres installés sur l’estran font l’objet de contrôles très réguliers, supervisés par l’État. L’objectif : vérifier en permanence l’absence dans les coquillages de toxines qui peuvent les rendre impropres à la consommation.

20 février 2026 Info +

« Assurer la qualité du lait, une pression de chaque instant »

L’exploitation laitière d'Aurélie et Cédric Polmard, éleveurs à Gimécourt, fournit la fromagerie Dongé en lait depuis 30 ans. Santé et alimentation du cheptel, conditions d'élevage, hygiène à la traite, stockage du lait… Ils doivent maîtriser de nombreux paramètres pour assurer une qualité de lait optimale, jour après jour.

20 février 2026 Info +

Les coulisses des inspections au port du Havre

Au port du Havre, les équipes du service d'inspection vétérinaire et phytosanitaire aux frontières (SIVEP) contrôlent les produits d'origine animale qui arrivent du monde entier par bateau. Leur mission : assurer la sécurité des aliments importés dans l'Union européenne.

20 février 2026 Info +

Sécurité sanitaire : un enjeu dans l'Union européenne… et partout dans le monde

En France, la sécurité sanitaire des aliments repose en grande partie sur des règles établies au niveau européen. Ce cadre partagé est le fruit d’une construction progressive, née des grandes crises sanitaires des années 1990, qui ont entamé la confiance des consommateurs et transformé la gouvernance alimentaire en Europe.

20 février 2026 Info +

Inspecteurs de santé publique vétérinaire : l'école de la polyvalence

Après des études d’ingénieure agronome, Camille Torres a suivi la formation des inspecteurs de santé publique vétérinaire (ISPV) à l'École nationale des services vétérinaires (ENSV-FVI). Aujourd'hui cheffe du service Sécurité sanitaire des aliments à la direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Gers, elle revient sur ses deux années de scolarité à Marcy-l’Étoile (Rhône).

20 février 2026 Info +

Maud Faipoux : « Nous répondons à une attente sociétale forte et légitime »

La DGAL est en charge de la sécurité sanitaire des aliments en France. Organisation des contrôles, évolutions des attentes des citoyens, adaptation aux règles européennes… Sa directrice a répondu aux questions d’Alim’agri.

20 février 2026 Info +

Fromagerie : préserver le geste, maîtriser les risques

Au cœur de la Meuse, à Cousances-lès-Triconville, la fromagerie Dongé perpétue depuis plus d'un siècle l'art du Brie de Meaux, qui bénéficie d’une appellation d'origine protégée (AOP). Un savoir-faire traditionnel qui repose sur une maîtrise sanitaire de tous les instants.

20 février 2026 Info +

Réouverture de restaurant : les coulisses d’un contrôle décisif

« Les ustensiles abîmés ont bien été jetés et remplacés ? » Rapport en main, l’agent de la DDPP du Val-de-Marne vérifie les rangements – sur le plan de travail, on a fait place nette –, relève la température du réfrigérateur, inspecte chaque recoin de la cuisine. Face à lui se tient le propriétaire du restaurant. Le moment est déterminant, trois semaines après la fermeture administrative de son établissement : ce contrôle décidera de sa possible réouverture. Une procédure essentielle, rempart invisible de la protection du consommateur.

20 février 2026 Info +

À la maison, les bons gestes d'hygiène font toute la différence

Chaque année, un tiers des toxi-infections alimentaires surviennent à domicile (Anses). Une partie de ces cas est due à de mauvaises pratiques. Quelles précautions prendre pour prévenir les risques ? Respect de la chaîne du froid, choix des ustensiles, lavage des mains... Il existe de nombreux réflexes simples à adopter chez soi pour conserver et préparer ses produits dans de bonnes conditions.

11 février 2026 Info +