Noël approche avec ses légumes d'hiver gorgés de vitamines, dont le topinambour et son goût proche de l'artichaut. Jocelyn Herland dévoile sa recette antigaspi dans les cuisines de l'hôtel Meurice, où il commande la brigade en tant que Chef Exécutif d'Alain Ducasse depuis janvier 2016.
La truffe noire ou tuber melanosporum est mondialement connue sous le nom de truffe du Périgord. On sait tout de ce champignon, chéri des grands chefs et adoré des gastronomes. Tout sauf l’essentiel : déclencher son cycle et assurer sa récolte tout au long de l’hiver.
Le champignon est comparable à un fruit que l'on cueille en automne, en hiver ou au printemps. Cèpes, chanterelles, morilles ou girolles, chaque variété a son arbre, sa saison, son terrain de prédilection. Comment les reconnaître sans se tromper, les déguster sans se risquer ? Éléments de réponse avec le mycologue Pascal Derouault et le chef étoilé du Manoir du Lys, Franck Quinton.
Bon marché, savoureux, sain ... l'équipe d'Auparager - une start-up qui invente des plats gastronomiques avec des restes destinés à être jeté - nous dévoile tous les secrets du poireau.
Du 9 au 15 octobre 2017, se tient la Semaine du Goût. Pour cette 28ème édition, c’est le thème du "Goût du Partage" qui a été choisi, une valeur forte portée depuis les débuts de l' événement. La « Semaine du Goût » défend le patrimoine culinaire, valorise les chefs et artisans, et promeut l’éducation au goût.
Stéphane Travert reconduit l'appel à projets national du Programme national pour l’alimentation, en partenariat avec le ministère des Solidarités et de la Santé et l'ADEME. Le PNA vise à soutenir des projets d'intérêt général répondant aux enjeux sanitaires, socio-économiques et environnementaux de l'alimentation.
Le ministère de l'Agriculture et de l’Alimentation lance un nouvel appel à projets national du Programme national pour l’alimentation (PNA) en partenariat avec l'ADEME.
La Fête de la Gastronomie, dont le thème était "Au cœur du produit", fut un moment de rencontres entre les acteurs de la gastronomie, du tourisme, de l’économie sociale et solidaire et grand public du 22 au 24 septembre. L'occasion de découvrir le dossier consacré à une gastronomie française d'excellence.
