Avec le projet Légumicant, la Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt d'Occitanie souhaite promouvoir la consommation des légumes secs dans les établissements agricoles. Objectif : contribuer à la structuration d'une filière légumineuses régionale. Retour sur un projet qui commence déjà à porter ses fruits...
En dernière année à AgroSup Dijon, huit étudiants ont mis au point un snacking original qui fait la part belle aux légumineuses : des sticks de lentilles parfumés à la moutarde et au curry, accompagnés d'une sauce carottes et lait de coco. Noté A au nutri-score, le projet a récemment reçu la mention spéciale "Coup de Cœur Innovation" au concours Écotrophélia Europe.
D’après le Code rural, « Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par foie gras, le foie d’un canard ou d’une oie spécialement engraissé par gavage ».
Jocelyn Herland, Chef Exécutif de l'hôtel parisien, se dévoile dans les cuisines où il élabore notamment de nouvelles recettes antigaspi avec une exigence particulière sur les produits de saison. Portrait d'un passionné qui travaille depuis plus de dix-huit ans avec le Chef Alain Ducasse.
La truffe noire ou tuber melanosporum est mondialement connue sous le nom de truffe du Périgord. On sait tout de ce champignon, chéri des grands chefs et adoré des gastronomes. Tout sauf l’essentiel : déclencher son cycle et assurer sa récolte tout au long de l’hiver.
Le champignon est comparable à un fruit que l'on cueille en automne, en hiver ou au printemps. Cèpes, chanterelles, morilles ou girolles, chaque variété a son arbre, sa saison, son terrain de prédilection. Comment les reconnaître sans se tromper, les déguster sans se risquer ? Éléments de réponse avec le mycologue Pascal Derouault et le chef étoilé du Manoir du Lys, Franck Quinton.
Bon marché, savoureux, sain ... l'équipe d'Auparager - une start-up qui invente des plats gastronomiques avec des restes destinés à être jeté - nous dévoile tous les secrets du poireau.
Du 9 au 15 octobre 2017, se tient la Semaine du Goût. Pour cette 28ème édition, c’est le thème du "Goût du Partage" qui a été choisi, une valeur forte portée depuis les débuts de l' événement. La « Semaine du Goût » défend le patrimoine culinaire, valorise les chefs et artisans, et promeut l’éducation au goût.
