A table

#SIA2018 : Un menu 100% sous signes de la qualité et de l’origine

Réaliser un menu complet à base de produits labellisés ? Alexandre et Matthieu, de l’Atelier des Chefs, se sont prêtés à l’exercice, ce jeudi 1er mars, sur le stand du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation en compagnie du public. Les recettes du jour : velouté de lentilles vertes du Puy et poireaux de Créances, croquettes de Salers.
01/03/2018
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#SIA2018 : à la découverte du « manger mains »

Ils seront bientôt cuisiniers en restauration collective. Des apprentis en CFA sont venus sur le stand du ministère faire découvrir le manger mains ! Cette pratique consiste à préparer des aliments sous forme de « bouchées » que l’on déguste avec les doigts. Elle se diffuse de plus en plus largement dans les maisons de retraite et les hôpitaux qui leur reconnaissent de nombreuses vertus. Découverte !
28/02/2018
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Guillaume Gomez, l'apprenti devenu chef des cuisines de l'Élysée

Pas encore la quarantaine et déjà un beau parcours de chef ! Jeune apprenti à 14 ans, Meilleur ouvrier de France à 25 ans, Guillaume Gomez dirige les cuisines de l'Élysée depuis 2013. Un métier qu'il cultive avec toujours la même passion et l'envie égale de bien faire, de partager son amour pour la cuisine et les produits. Rencontre.
21/02/2018
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Catalogue national des outils pédagogiques en éducation au goût

Dans le cadre du programme national pour l'alimentation (PNA) et de son axe « éducation alimentaire de la jeunesse », le ministère de l’agriculture et de l’alimentation a soutenu la réalisation d'un catalogue d'outils pédagogiques en éducation au goût, par l’association nationale pour l'éducation au goût des jeunes (ANEGJ).
20/02/2018
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La Bretagne… Terre de spécialités locales

Galette de blé noir, Kouign-Amann, Kig ha farz... Les spécialités locales ne manquent pas en Bretagne ! Ce patrimoine gastronomique ancestral se transmet de générations en générations. Tour d'horizon sucré et salé des plats typiques du grand Ouest.
02/02/2018
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Paul Bocuse, un parcours semé d'étoiles

Près de 1 500 chefs du monde entier sont venus faire leurs adieux à Paul Bocuse, lors de ses obsèques le 26 janvier à la cathédrale Saint-Jean de Lyon. « Monsieur Paul », chef trois étoiles, amoureux des produits du terroir, s'est éteint à 91 ans dans son auberge-restaurant, celle-là même où il était né, à Collonges-au-Mont-d'Or. Portrait.
26/01/2018
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Les légumineuses, ça se cuisine… et à toutes les sauces !

À l'occasion de la journée mondiale des légumineuses, ce 18 janvier, découvrez 12 recettes à base de lentilles, haricots et pois chiche créées par les élèves du lycée agricole de Toulouse-Auzeville et du lycée agricole de Castelnaudary en Occitanie. De leurs entrées, plats et desserts, la DRAAF Occitanie en a fait un livret, édité dans le cadre du projet « Légumicant ».
18/01/2018
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Légumicant : promouvoir les légumineuses en Occitanie

Avec le projet Légumicant, la Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt d'Occitanie souhaite promouvoir la consommation des légumes secs dans les établissements agricoles. Objectif : contribuer à la structuration d'une filière légumineuses régionale. Retour sur un projet qui commence déjà à porter ses fruits...
18/01/2018
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