sécurité sanitaire des aliments
Les Vade-mecums d'inspection
À la suite de l'entrée en vigueur de la réglementation européenne en 2006, appelée communément le Paquet Hygiène, des outils d'inspection ont été créés par la direction générale de l'Alimentation (DGAL). Retrouvez sur cette page tous les vade-mecums d'inspection.
18 mars 2026 Info +
Plans de surveillance et de contrôle
Chaque année, dans le cadre du dispositif de sécurisation sanitaire de la chaîne alimentaire, la direction générale de l’alimentation (DGAL) pilote et coordonne la mise en œuvre de plans de surveillance et de contrôle (PSPC). Ils visent à surveiller la contamination des productions primaires animale et végétale, des denrées alimentaires d’origine animale et de l’alimentation animale.
28 avril 2026 Info +
Production de coquillages et surveillance sanitaire assurée par l’État
Les coquillages peuvent être élevés ou péchés, en haute mer (coquilles Saint-Jacques), à proximité immédiate de la côte (parcs à huîtres) ou juste sur le rivage (pêche à pied). Lorsqu’ils sont mis sur le marché par des professionnels, ils doivent provenir de zones définies et surveillées par l’État (préfet de département ou de région).
27 avril 2026 Info +
Police sanitaire unique de l’alimentation : mission de conseil sur la mise en place du contrôle des compléments alimentaires
Dans le cadre de la mise en place de la police sanitaire unique de l’alimentation (PSUA), qui regroupe au sein du ministère chargé de de l’agriculture l’ensemble des missions de sécurité sanitaire des aliments (SSA), quels contrôles mettre en place pour assurer la sécurité des consommateurs de compléments alimentaires ?
27 avril 2026 Rapports
Les biotoxines marines
Qu'est-ce que les biotoxines marines, et pourquoi font-elles l’objet d’une surveillance spécifique dans les coquillages ? Retrouvez un questions-réponses pour tout savoir sur ces toxines responsables notamment de troubles gastro-intestinaux.
27 avril 2026 Info +
Laboratoires officiels et reconnus en alimentation
Les services de contrôle du ministère en charge de l’agriculture s’appuient sur un réseau de laboratoires officiels, constitué principalement par les laboratoires nationaux de référence (LNR) et les laboratoires d’analyses agréés.
23 avril 2026 Info +
Agrément sanitaire des établissements au titre du règlement (CE) n°853/2004
Est soumis à l’obligation d’agrément sanitaire tout établissement qui prépare, transforme, manipule ou entrepose des produits d’origine animale ou des denrées en contenant et qui commercialise ces produits auprès d’autres établissements, y compris les navires congélateurs, les navires usines et les navires cuiseurs de crustacés et de mollusques.
16 avril 2026 Info +
« Savoir saisir les opportunités qui se présentent »
Portrait d'Emmanuel Robe, référent expert national des coquillages à la direction générale de l’alimentation (DGAL) à Paris.
01 avril 2026 Info +
DOSSIER - Assurer la sécurité sanitaire des aliments et protéger la santé des végétaux et des animaux
Travailler pour garantir la sécurité sanitaire des aliments, la santé des animaux et des végétaux, c’est agir chaque jour pour protéger les consommateurs et l’environnement.
01 avril 2026 Dossier
« Alim’confiance » : les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous
La publication des résultats des contrôles sanitaires dans le secteur alimentaire (restaurants, cantines, abattoirs, etc.) est une attente légitime des citoyens qui participe à l’amélioration de la confiance du consommateur. La publication des résultats des contrôles réalisés à partir du 1er mars 2017 dans tous les établissements de la chaîne alimentaire est effective depuis le 3 avril 2017.
27 mars 2026 Info +
Garantir la qualité sanitaire de 13 500 repas scolaires : pari tenu !
Chaque matin, dans la cantine centrale de Gennevilliers (Hauts-de-Seine), les équipes du Syrec ont pour mission de préparer 13 500 repas scolaires parfaitement sûrs pour les enfants des écoles de la zone. De la réception des produits bruts à l’expédition vers les établissements scolaires, en passant par la préparation des plats, tout est mis en œuvre pour assurer une sécurité sanitaire optimale.
25 mars 2026 Info +
Infographie - La sécurité sanitaire de l'alimentation
18 mars 2026 Infographie
Cas confirmés de listériose en lien avec le retrait-rappel des produits de charcuterie cuite de l’entreprise Drôme Ardèche Tradition
12 mars 2026 Communiqué de presse
Cuisine à domicile : les bons gestes d'hygiène
12 mars 2026 Infographie
La sécurité sanitaire de l’alimentation : que contrôle-t-on dans un restaurant ?
10 mars 2026 Infographie
Liste des établissements agréés CE conformément au règlement (CE) n°853/2004 / Lists of UE approved establishements
Le règlement (CE) n°853/2004 définit notamment les règles d’hygiène spécifiques à chaque catégorie animale (bétail, gibier sauvage, poisson, mollusque, miel, lait, œufs…). Il s’applique aux produits d’origine animale transformés et non transformés. Une des conséquences de cette réglementation est l’obligation d’agrément des établissements travaillant sur les denrées alimentaires d’origine animale.
04 mars 2026 Info +
Foire aux questions : suspension de la mise sur le marché en France de denrées alimentaires provenant de pays tiers contenant des résidus de substances actives phytopharmaceutiques interdites dans l’Union européenne
Foire aux questions sur l’arrêté du 5 janvier 2026 qui suspend l'importation, l'introduction et la mise sur le marché à titre gratuit ou onéreux, en France, de denrées alimentaires provenant de pays tiers à l'Union européenne contenant des résidus de certaines substances actives phytopharmaceutiques interdites d'utilisation dans l'Union européenne.
26 février 2026 Info +
L’État et les distributeurs agissent de concert pour protéger les consommateurs
La grande distribution doit se conformer à un ensemble de règles strictes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Dans cette mission, elle est supervisée par l'État : les enseignes sont soumises à des inspections régulières et doivent informer les autorités en cas d'incident. C'est ce que raconte Émilie Tafournel, directrice qualité au sein de la Fédération du commerce et de la distribution (FCD), le lieu d'échange entre la grande distribution, les industriels et les autorités sanitaires.
25 février 2026 Info +
Sécurité des aliments : qui contrôle quoi ?
Garantir la sécurité sanitaire des aliments repose sur une chaîne d’acteurs complémentaires : producteurs, transformateurs, distributeurs, laboratoires et services de l’État. De l’amont à l’aval, chacun a un rôle précis. Les entreprises sont les premières responsables de la sécurité des produits qu’elles mettent sur le marché, tandis que l’État vérifie, encadre, intervient et coordonne en cas d’alerte. Ensemble, ils constituent un système cohérent qui protège les consommateurs au quotidien.
20 février 2026 Info +
Pourquoi protéger l'alimentation ?
La sécurité sanitaire des aliments ne va pas de soi : elle se construit au quotidien. Prévenir les risques, garantir la traçabilité et agir vite en cas d’alerte sanitaire sont autant de missions invisibles qui protègent notre santé, notre économie et la confiance du public.
20 février 2026 Info +
