La Spécialité traditionnelle garantie, un signe de qualité pour la tradition
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Que signifie le signe STG (Spécialité traditionnelle garantie) ? Quelles garanties offre-t-il aux consommateurs ? Quels sont les produits concernés ?
La Spécialité traditionnelle garantie (STG) a été créée en 1992. Initialement appelée « attestation de spécificité », elle fait référence à la composition d'un produit, à son mode de production ou de transformation effectué de manière traditionnelle.
La spécialité traditionnelle garantie (STG) correspond à un produit agroalimentaire dont les qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de fabrication ou de transformation fondées sur une tradition, mais pas à son origine géographique. Les produits labellisés STG relèvent ainsi d'un usage, d'un savoir-faire, d’une pratique ancienne, typique, nationale ou régionale ancien, mais qui peut être réalisé en dehors de sa région d’origine. Les caractéristiques qui distinguent le produit sont protégées pour maintenir son authenticité.
Les règles d'élaboration d'une STG sont inscrites dans un cahier des charges et font l'objet de procédures de contrôle, mises en oeuvre par un organisme indépendant agréé par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO).
Trois STG françaises
Il n'existe que trois produits bénéficiant d'une Spécialité traditionnelle garantie enregistrée à l’initiative de la France : les Moules de Bouchot depuis 2013, le Berthoud depuis 2020 et le Bœuf traditionnel de race Normande depuis 2024.
La STG en Europe
66 produits ont été enregistrés en Europe. Parmi eux figurent :
- la mozzarella traditionnelle (Italie) ;
- le jambon serrano (Espagne) ;
- la vieille gueuze et le faro (bières belges) ;
- la dinde de ferme traditionnelle (Royaume-Uni).
La réglementation
- Le Code rural et de la Pêche maritime, partie législative et réglementaire, Titre IV du livre VI
- Règlement (UE) n°2024/1143 du Parlement européen et du Conseil du 11 avril 2024 concernant les indications géographiques relatives au vin, aux boissons spiritueuses et aux produits agricoles, ainsi que les spécialités traditionnelles garanties et les mentions de qualité facultatives pour les produits agricoles, modifiant les règlements (UE) no 1308/2013, (UE) 2019/787 et (UE) 2019/1753 et abrogeant le règlement (UE) no 1151/2012
- Règlement d’exécution (UE) 2025/26 de la Commission du 30 octobre 2024 portant modalités d’application du règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les enregistrements, les modifications, les annulations, l’application de la protection, l’étiquetage et la communication concernant les indications géographiques et les spécialités traditionnelles garanties, modifiant le règlement d’exécution (UE) 2019/34 en ce qui concerne les indications géographiques dans le secteur vitivinicole, et abrogeant les règlements d’exécution (UE) n°668/2014 et (UE) 2021/1236
- Règlement délégué (UE) 2025/27 de la Commission du 30 octobre 2024 complétant le règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil par des règles concernant l’enregistrement et la protection des indications géographiques, des spécialités traditionnelles garanties et des mentions de qualité facultatives, et abrogeant le règlement délégué (UE) n°664/2014
Voir aussi
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