L'abricot, le goût des vacances
Pascal Xicluna / agriculture.gouv.fr
L'abricot est l'un des premiers fruits de l’été. Issus de trois bassins de productions principaux en France - Vallée du Rhône, Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d'Azur - l'abricot français se consomme de mi-mai à mi-septembre. Il en existe une grande variétés qui correspondent, chacunes, à des climats et paysages uniques.

Bergeron, orangered, lambertin... Il existe une grande variétés d'abricots qui correspondent, chacunes, à des climats et paysages uniques.

La pleine saison s'ouvre au mois de juin et se poursuit jusqu'à fin août. En France, on en produit plus de 125 000 tonnes par an et les principales régions productrices sont l'Auvergne-Rhône-Alpes et l'Occitanie (source : Interfel).

Conseils de conservation

Mieux vaut acheter les abricots mûrs à point : une fois cueillis, ils ne mûrissent plus. Pour reconnaître un abricot mûr, il doit être bien coloré et souple au toucher.

Les abricots sont des fruits fragiles, ils doivent être consommés dans les dix jours qui suivent leur récolte. Ils se conservent au frais en évitant toutefois de les mettre au réfrigérateur.
On peut aussi en faire des conserves, confitures ou les faire sécher. Il est possible de les congeler en prenant soin d'enlever le noyau.

Le saviez-vous ?

« Abricoter » une tarte signifie passer au pinceau de la confiture d'abricots (sans les fruits) pour la rendre brillante et appétissante.

La croûte d’abricots au miel de lavande, par Cyril Lignac

Recette pour 6 personnes.

Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé. Piquer le disque avec une fourchette. Réserver au frais.
Préparer la frangipane : mélanger dans un saladier la poudre d’amande avec le beurre en morceaux, le sucre glace, l’œuf entier et la fleur de maïs. Garnir le fond de tarte de cette frangipane.
Préchauffer le four à thermostat 7 – 210°C. Verser le miel dans une casserole et le faire fondre 1 minute.
Rincer et essuyer les abricots. Les ouvrir en deux, les dénoyauter et les disposer sur la frangipane. Parsemer d’amandes effilées. Arroser d’un  lit de miel de lavande. 
Enfourner pour 30 minutes. 
Servir tiède ou froid.

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