Tout savoir sur l'avocat
Solène Pastoureau / agriculture.gouv.fr
Une peau noire lisse et rugueuse, un cœur onctueux… Originaire du Mexique, l'avocat a été introduit en France vers le XVIIe siècle. En 2019, plus de 2 000 tonnes d'avocats ont été récoltées. Les principales régions productrices sont La Réunion, la Martinique et la Guyane.

Riche en acides gras, l'avocat apporte de nombreuses ressources énergétiques pour affronter l'hiver.

Il existe quatre variétés :

  • l'ettinger, reconnaissable à sa peau verte brillante et à sa forme ovale ;
  • le fuerte, dont la peau est lisse ;
  • le hass, à la peau granulée et verte-violacée ;
  • le reed, de forme ronde et à la peau rugueuse.

Citron, herbes, vinaigrette… on le consomme cru, seul, ou pour accompagner des crudités, des crevettes ou du crabe. On peut également oser le sucré salé et le marier à une pomme. Quant au célèbre guacamole, il se déguste à l'apéritif pour agrémenter des chips.

Mûr ou pas mûr ?

L'avocat ne commence à mûrir qu'une fois cueilli. Pour accélérer son mûrissement, on peut le glisser dans du papier journal. A contrario, pour le conserver plus long temps, on le place dans le bac à légumes.

Pour conserver une moitié d'avocat, garder le noyau fiché dans la chair et citronner avant de l'emballer dans du film alimentaire et le conserver au frais.

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