La truite s'invite sur les tables des fêtes

En rillettes, en carpaccio, fumée... La truite fait partie des poissons les plus régulièrement consommés par les Français. Ce poisson s'invite de plus en plus sur les tables de fêtes. La truite appartient à la famille des salmonidés, c'est-à-dire des poissons osseux pourvus de nageoires dorsales, au même titre que le saumon.

En 2023, la production française de truites atteint 29 300 tonnes (source : Agreste).

Plusieurs espèces de salmonidés d’eau douce sont élevées dans l'Hexagone : la truite Fario, l'Omble de Fontaine ou saumon de Fontaine, l’Omble Chevalier... C'est la truite arc-en-ciel qui est la plus répandue : elle représente près de 98 % de la production nationale. On la reconnaît à sa peau argentée et à ses nombreuses tâches.

La France est le deuxième pays producteur en Europe. La totalité des truites commercialisées dans l'Hexagone sont issues de l'élevage.

Tout au long du processus, la filière s'appuie sur une technicité forte, notamment pour la production d’œufs et d’alevins, la sélection génétique et la gestion sanitaire des élevages. La Nouvelle-Aquitaine, les Hauts-de-France et la Bretagne concentrent une grande partie de la production nationale.

Les piscicultures sont intégrées à l'environnement et les entreprises s'efforcent de développer une aquaculture toujours plus innovante, responsable et durable.

La truite sous toutes ses formes

La truite se déguste sous différentes formes :

• la très grande truite (2,5 kg environ) est destinée à être consommée en filets de truite fumée, à froid au bois de hêtre, ou bien à chaud ;
• la grande truite (de 1 à 2 kg) est souvent consommée sous forme de pavés ou filets ;
• la truite portion (260 gr) est idéale pour une cuisson à la poêle ;
• enfin, les œufs de truite, les rillettes et autres produits élaborés à partir du poisson.