Restauration collective : publication de livrets pour la mise en œuvre d’achats durables

Dans le cadre des travaux de concertation du Conseil national de la restauration collective (CNRC), six livrets d’accompagnement ont été élaborés à l’attention des acheteurs des restaurants collectifs.

Ces livrets, pensés par filière, viennent compléter les guides d’achat pour la mise en œuvre d’achats durables afin d’atteindre les obligations fixées par les lois EGalim et Climat et résilience. À savoir : intégrer au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits biologiques, dans les repas servis en restauration collective, et au moins 60 % de produits durables et de qualité pour ce qui concerne les « viandes » et « poissons » (taux porté à 100 % pour les restaurants collectifs de l’État). Les livrets portent spécifiquement sur la mobilisation de la catégorie de produits « EGalim » « dont l’acquisition a été fondée principalement sur la base de leurs performances en matière de protection de l’environnement et de développement des approvisionnements directs de produits de l’agriculture ».

Ils fournissent aux acheteurs un éclairage sur l’appréciation des critères de performance environnementale et en matière d’approvisionnements directs respectivement, pour trois familles de produits (fruits et légumes, légumineuses et viandes). Pour chaque famille de produits, il est prévu un livret pour les acheteurs soumis au code de la commande publique (CCP) et sa déclinaison pour les acheteurs non soumis au CCP.

Les livrets comportent une série de recommandations et des outils d’aide à la décision pour apprécier les critères. Ils incluent également des exemples « phares » de caractéristiques techniques mobilisables avec des exemples de notation et de preuve associés.

Comme toutes les ressources coconstruites dans le cadre du CNRC, ces guides pratiques sont accessibles sur la plateforme numérique « ma cantine ».