L’oie du Sud-Ouest et ses spécialités reconnues IGP

Ce signe consacre des savoir-faire historiques ancrés dans les terroirs du Sud-Ouest, valorisant ainsi la diversité, l’excellence et la traçabilité de toute la filière.

Trois spécialités reconnues et protégées

Matière première par excellence de la filière, l’oie du Sud-Ouest IGP est une volaille destinée à la production de viandes de qualité : confits et foies gras. Son élevage s’appuie sur des méthodes traditionnelles utilisant les ressources céréalières de la région. Ce qui perpétue le lien indissociable entre l’animal et son terroir d'origine.

Le confit d’oie du Sud-Ouest IGP est issu d’une méthode de conservation par la graisse développée dans les fermes du Sud-Ouest dès le XVII^e siècle. Ce produit, emblématique de la région, est obtenu exclusivement à partir d'ailes ou de cuisses des oies du Sud-Ouest. Les morceaux choisis sont salés puis cuits lentement dans leur propre graisse, une technique traditionnelle qui confère à la viande sa texture particulièrement fondante et ses arômes uniques.

Quant au foie gras d’oie du Sud-Ouest IGP, c’est un produit renommé qui provient de foies crus triés selon des critères stricts de poids et d’aptitude à la transformation. Reconnu pour sa tendresse en bouche, il se décline sous plusieurs présentations : foie gras entier, foie gras ou bloc de foie gras.

À savoir : Pour refléter la diversité et la richesse de chaque terroir au sein de la grande région de production, les dénominations de ces trois IGP peuvent être complétées par des mentions géographiques spécifiques et reconnues : « Gers », « Landes », « Périgord » ou « Quercy ».

Des signes de qualité pour éclairer les consommateurs

Aujourd'hui, l'obtention de ces trois IGP garantit aux consommateurs que toutes les étapes clés – de l’élevage au conditionnement, en passant par la transformation – sont rigoureusement réalisées au cœur du bassin traditionnel de production qui comprend les départements de la Corrèze, Dordogne, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Ariège, Aveyron, Haute-Garonne, Gers, Lot, Hautes-Pyrénées, Tarn, Tarn-et-Garonne et quelques communes de Haute-Vienne et de l’Aude.

Cette protection à l'échelle européenne offre une lisibilité totale et assure le respect de cahiers des charges stricts validés par l'État et contrôlés par des organismes indépendants.