Le temps du partage, dernier acte du 50e anniversaire du lycée agricole d'Avignon

Dès le petit matin, on s'active derrière les fourneaux. Le chef des cuisines de l'établissement Sébastien Roux et son équipe, bien sûr, renforcée pour l'occasion par des apprentis du lycée en certificat de spécialisation restauration collective, deux conseillers culinaires de la Région et trois invités vauclusiens de marque : les chefs étoilés Nadia Summut (Auberge La Fenière) et Guilhem Sevin (Restaurant Christian Étienne) ainsi que le chef de cuisine de la Préfecture du Vaucluse, Cédric Castanier.

« Ce qu'on va servir, qui on va servir : ça va être une super journée ! », s'enthousiasme Valentino, 19 ans, l'un des neuf apprentis à participer aux préparatifs. Plusieurs lycéens se sont également portés volontaires pour le dressage des tables et le service. « Nous voulions nous aussi contribuer à l'organisation de cette grande fête », raconte Manon, 16 ans, en première S. Dans quelques heures, près de 300 convives – élèves, personnels et invités – s'attableront dans la cour du lycée métamorphosée, le temps d'une journée, en un vaste restaurant baigné de soleil.

Des assiettes 100% locales

« Le menu, on a commencé à y réfléchir il y a 8 mois », explique Sébastien Roux. « L'idée, c'était de construire des plats uniquement à partir de produits locaux et de saison. Il a donc fallu trouver les acteurs de proximité – nous en connaissions déjà certains, mais pas tous – et travailler en amont avec les différentes exploitations agricoles des établissements d'enseignement du territoire. »

Fraises de Carpentras ; porc du mont Ventoux ; cerises AOP de Provence ; courgettes, aubergines, oignons, ail et herbes aromatiques du lycée agricole François Pétrarque d'Avignon ; huile d'olive du lycée agricole Les Alpilles de Saint-Rémy-de-Provence ; pain à base de farine de blés du lycée agricole La Ricarde de L'Isle-sur-la-Sorgue ; vins du lycée agri-viticole Château Mongin d'Orange… De l'entrée au dessert en passant par les boissons, le menu était, si ce n'est 100% « enseignement agricole », 100% vauclusien !

Une histoire de rencontres

« On se rend compte qu'il est possible de travailler en local », conclut Sébastien Roux. Un constat que ne démentiront pas les chefs invités, séduits par la démarche : « C'est le modèle que l'on devrait tous avoir, tout le temps, en fait. Et là, au sein d'un lycée agricole, lieu de transmission, cela a encore plus de sens », renchérit la cheffe Nadia Summut, tout en surveillant ses oignons sur le feu.

Cela donne aussi des idées au chef Guilhem Sevin, impressionné par l'origan sauvage bio issu de l'exploitation agricole du lycée : « Aujourd'hui, j'ai découvert de super beaux produits. C'est à 6 km du centre-ville et je ne savais même pas qu'ils existaient. Moi, ça m'intéresse d'acheter le travail des élèves qui, demain, seront de futurs fournisseurs. Ce sont vraiment de belles rencontres ».

Un établissement acteur de son territoire

Ce déjeuner, précédé d'une visite de l'établissement par son directeur Pascal Laborde et de présentations d'élèves sur différentes thématiques (la transition agro-écologique, l'innovation agroalimentaire, l'internat, l'engagement, le sport...), clôt donc ces quatre saisons de célébration du 50e anniversaire du lycée agricole François Pétrarque, initié en mai 2018. Un anniversaire protéiforme à l'image de la richesse de l'enseignement agricole, avec un établissement bien ancré dans son territoire et son époque, comme ont pu en témoigner les interventions des nombreux invités présents ce jour-là (Préfet du Vaucluse, Conseil régional, Conseil départemental, Maire d'Avignon, DRAAF PACA, SRFD PACA, Chambre d'agriculture du Vaucluse).

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