Rougail de tempeh et tofu fumé aux haricots rouges à la créole
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Recette Rougail de tempeh et tofu fumé aux haricots rouges à la créole
Pour 6 personnes / 60min
Ingrédients :
Pour le rougail :
- 250 g de tempeh
- 6 tomates
- 15 g de gingembre frais
- 5 cuillères à café de paprika fumé
- 1 pincée de Piment de Cayenne
- 1/2 combawa
- 3 oignons
- 5 cl d'huile d'olive
- 250 g de tofu
Pour les haricots :
- 400 g de haricots rouges
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 5 g de gingembre frais
- 1 oignon
- 5 cuillères à café de curcuma
- 5 cl d'huile d'olive
Pour le rougail :
1. Couper le tempeh et le tofu fumé en morceaux de 3 cm d'épaisseur environ, puis les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Les retourner jusqu'à ce qu'ils soient grillés.
2. Éplucher et épépiner les tomates, puis couper la chair en petits cubes et réserver.
Éplucher les oignons et les émincer finement. Peler le gingembre avec une cuillère à café et le râper. Zester la moitié d'un combawa.
Réserver le tout.
3. Lorsque le tempeh et le tofu sont grillés, les réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons sans coloration. Quand ils deviennent translucides, ajouter le gingembre et le paprika fumé.
Mélanger pendant quelques minutes, puis ajouter les dés de tomates, le tofu fumé et le tempeh.
Mélanger et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1h.
4. Remuer de temps en temps pour que le liquide s'évapore et que la sauce épaississe.
Ajouter les zestes de combawa et mélanger. Au terme de la cuisson, les tomates et les oignons doivent être légèrement confits.
Pour les haricots rouges à la créole :
5. Émincer l'oignon finement et hacher l'ail. Peler et râper le gingembre ou le hacher finement. Égoutter les haricots rouges et les réserver.
6. Dans une casserole, faire chauffer l'huile, lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre haché, le thym, le curcuma et le sel. Mélanger et faire suer sans coloration pendant 5 minutes.
Ajouter les haricots rouges et laisser mijoter pendant 15 minutes.
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