La sécurité sanitaire de l’alimentation : que contrôle-t-on dans un restaurant ?
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La sécurité sanitaire de l’alimentation
Que contrôle-t-on dans un restaurant ?
Nettoyage des locaux, application des bonnes pratiques d’hygiène, affichage des allergènes ou encore traçabilité des denrées : lors d’un contrôle, les services de la DDPP vérifient que tout a été mis en œuvre par le restaurateur pour assurer un niveau de sécurité optimal. En vue d’une réouverture, ce contrôle est une opportunité de repartir sur des bases saines – pour le professionnel comme pour ses clients.
- Nettoyage, désinfection et maintenance des locaux et des équipements.
- Remise en état des équipements et du matériel défectueux et/ou non-conformes.
- Absence de nuisibles ou de traces de leur passage.
- Application des bonnes pratiques d’hygiène.
- Acquisition des équipements manquants par le professionnel pour pouvoir appliquer la réglementation : thermomètres, poubelles adaptées, équipements d’hygiène manuelle, tenues de travail, vestiaires…
- Affichage ou mise à disposition du consommateur de la liste des allergènes.
Documents à jour concernant le fonctionnement de l’établissement, notamment :
- la gestion des nuisibles ;
- les auto-contrôles à réaliser dans l’établissement (température, microbiologie) ;
- la gestion des sous-produits animaux et des déchets ;
- la traçabilité des denrées et leur conservation ;
- la formation du personnel.
SOURCE : DGAL, FÉVRIER 2026.
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20 février 2026Sécurité sanitaire des aliments
