Cuisine à domicile : les bons gestes d'hygiène
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La sécurité sanitaire de l’alimentation
Cuisine à domicile : les bons gestes d’hygiène
1/3 des toxi-infections alimentaires surviennent à domicile.
Quelles précautions prendre pour prévenir les risques ? Il existe de nombreux réflexes simples à adopter chez soi pour conserver et préparer ses produits dans de bonnes conditions.
Nettoyage
Glacière, réfrigérateur, congélateur… Il est primordial d’entretenir régulièrement ces espaces pour éviter que les bactéries ne se propagent entre les denrées.
Il est préconisé de nettoyer et de désinfecter son frigo tous les mois.
Le dégivrage du congélateur, lui, doit être effectué une fois par an.
Plats cuisinés
Au frais sans tarder ! Ne laissez pas vos plats cuisinés refroidir trop longtemps sur le plan de travail : placez-les au réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation.
Plus ils restent à température ambiante, plus les bactéries se développent, augmentant le risque d’intoxication alimentaire.
Température
Pour une bonne conservation des aliments, veillez à bien régler la température de votre réfrigérateur : elle doit être maintenue, dans la partie la plus froide, entre 0 et 4 °C.
Pour le congélateur, la température recommandée est de −18 °C.
Aliments crus
Les autorités sanitaires recommandent aux personnes sensibles - jeunes enfants, femmes enceintes et personnes âgées ou immunodéprimées - de :
- consommer les viandes cuites à cœur, et très cuites pour les jeunes enfants ;
- éviter les coquillages et les poissons crus ou peu cuits ;
- ne pas consommer de lait cru ou de fromages au lait cru, particulièrement les enfants de moins de cinq ans (sauf pâtes pressées cuites) ;
- laver soigneusement ou éplucher les légumes et les fruits qui seront consommés crus ;
- éviter la consommation de produits crus à base de farine (ex. une pâte à gâteau avant cuisson) ;
- les femmes enceintes doivent être particulièrement vigilantes en matière d’hygiène afin de prévenir les risques d’infection d’origine alimentaire.
Savon
Se laver les mains soigneusement avec de l’eau et du savon est un geste essentiel avant, pendant et après la préparation des repas.
Un lavage efficace doit durer au moins 30 secondes, en n’oubliant aucun recoin.
Congélation
Recongeler un produit décongelé, c’est non !
Quand un aliment décongèle, les bactéries se multiplient à mesure que sa température augmente. Lorsqu’il est recongelé, elles ne disparaissent pas : le froid ralentit seulement leur croissance.
Cette prolifération de bactéries peut provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves.
Alors, pour limiter les risques, on évite le double passage au congélateur.
Conservation
Afin de ne pas jeter des aliments encore consommables :
- respectez les conditions de conservation indiquées sur l’emballage. Placez au réfrigérateur un produit frais et ne l’oubliez pas dans un placard, au risque de vous exposer à des maladies très graves comme le botulisme ;
- ne confondez pas la date limite de consommation (DLC), indiquée par la formule « À consommer jusqu’au », et la date de durabilité minimale (DDM), signifiée par la formule « À consommer de préférence avant ».
Après la DLC, le produit est périmé et non consommable.
Après la DDM, le produit n’est pas périmé mais il peut avoir perdu certaines de ses qualités.
Ustensiles
Pour éviter les contaminations croisées, il est important de bien laver les ustensiles entre les différentes opérations, et de ne pas utiliser la même planche à découper pour tous les produits : l’une pour la viande et le poisson crus, l’autre pour les aliments cuits et les légumes propres.
SOURCE : DGAL, FÉVRIER 2026.