Infographie - La sécurité sanitaire de l'alimentation
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La sécurité sanitaire de l'alimentation
Le système de sécurité sanitaire français est l’un des plus performants au monde.
Où s'effectuent les contrôles ?
- À la production : chez les agriculteurs, les pêcheurs, les éleveurs.
- À la transformation : coopératives, industries laitières, abattoirs, industries agroalimentaires.
- À la distribution : transport, entreposage, restauration privée et collective, commerce.
- Aux frontières : sur les animaux, les végétaux et les denrées importés ou exportés.
- Près de 6 000 agents sur le terrain.
- 106 000 contrôles dans les établissements dont 52 000 en restauration commerciale, 10 000 en restauration collective et 30 000 dans les commerces alimentaires (par an).
Toute l'année, tous les maillons de la chaîne alimentaire sont surveillés.
Que contrôle-t-on ?
- La présence de contaminants1 dans les denrées animales, végétales et aliments pour animaux, en réalisant des prélèvements qui sont analysés par un réseau de laboratoires agréés et 30 laboratoires nationaux de référence.
- Le respect des conditions d’hygiène dans les établissements (propreté des animaux, des locaux, respect de la chaîne du froid…).
- La mise en place effective de mesures appropriées pour assurer la qualité sanitaire des produits.
- Le respect des conditions d'utilisation des produits phytopharmaceutiques.
1 substances interdites et anabolisantes, médicaments vétérinaires, contaminants environnementaux, agents biologiques néfastes (salmonelles, listeria, etc...)
En cas de non-respect des règles ou en cas de non-conformités,les opérateurs peuvent être sanctionnés par des amendes administratives, des procès-verbaux pénaux, le retrait du marché ou la destruction de denrées, voire par des suspensions d'agrément ou des fermetures.
Source : DGAL, février 2026.