La France, pays à forte tradition agricole et gastronomique, fournit 20 % de la production européenne de produits agricoles, et en est le 3ème exportateur mondial. Cette position lui confère une lourde responsabilité pour le respect de strictes règles de sécurité sanitaire, afin de fournir aux consommateurs une alimentation de qualité. Depuis une loi du 1er août 1905, les pouvoirs publics ont une responsabilité en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Plus d’un siècle plus tard, le point sur les réglementations et les contrôles effectués, tant sur les aspects purement sanitaires que sur la vérification des logos et labels apposés sur les produits alimentaires.