La rhubarbe, c’est de saison !

Son nom, provenant du latin rheubarbarum, signifie « racine barbare ». La rhubarbe a été nommée ainsi puisqu’elle était uniquement consommée par des peuples étrangers, appelés « barbares ». Mais sa chair acidulée conquiert rapidement les palais européens.

En France, elle est cultivée depuis le XIX^e siècle, principalement dans le Nord et l’Est. La rhubarbe est bien souvent qualifiée de plante rustique, puisqu’elle résiste très bien au froid et ne demande que très peu d’entretien. Sa seule exigence ? De l’eau en quantité.

Une plante atypique

Dans la rhubarbe, on ne mange que la tige ! Étonnant pour un fruit, mais ses feuilles sont toxiques.

En confiture, en tarte... Majoritairement consommée cuite, la rhubarbe offre une chair fondante et acidulée que l’on peut facilement utiliser comme légume, pour accompagner des viandes blanches ou des poissons. Si l’on souhaite la consommer crue, il faut qu'elle ait macéré dans du sucre au préalable.

Comment la choisir ?

Pour bien la choisir, préférez des bâtons rouges ou rosés, avec des nuances de vert, signes de maturité. Attention, plus la rhubarbe est mûre, plus elle va être acide.