Ce chef étoilé a porté haut les valeurs et les couleurs de l’âme gasconne héritée des mousquetaires. André Daguin avait ce panache des grands. Il s’inscrit dans la tradition culinaire de ses parents aux fourneaux de l’Hôtel de France à Auch mais a toujours innové et créé durant plus de 40 ans. Promoteur infatigable des produits gascons, on lui doit des plats audacieux comme le foie gras frais aux langoustines, la glace de haricots blancs et surtout le magret de canard qu’il fut le premier à mettre à la carte d’un restaurant en 1959.
