Sécurité sanitaire

Nathalie Fointiat, inspectrice sanitaire en abattoir

Nathalie Fointiat est inspectrice sanitaire en abattoir, à l’abattoir SICAVYL de Migennes (Yonne). Elle s’assure que la viande qui sera commercialisée ne présente aucun risque sanitaire pour les consommateurs.
25/04/2013
Témoignages

Qu'est-ce que le minerai de viande ?

Le minerai de viande bovine est un produit intermédiaire constitué de muscles et de graisse, issu de la découpe des carcasses et du désossage ; il est destiné à une transformation ultérieure. Il ne contient pas d’os ni de cartilage, mais les graisses et le tissu conjonctif naturellement adhérent au muscle. On ne le trouve pas en l’état sur le marché pour le consommateur.
08/03/2013
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