C'est de saison : le Saint-Nectaire !
©Xavier Remongin/Min.Agri.Fr
Les fromages aussi ont une saisonnalité ! En mai, partons sur les routes d'Auvergne à la découverte de l'appellation d'origine protégée (AOP) Saint-Nectaire.

Avec sa forme ronde et généreuse et son léger goût de noisette, le fromage Saint-Nectaire est un véritable délice à partager. Sa croûte légèrement blanche, brune ou grise recèle une pâte souple et onctueuse. L'aire d'appellation du Saint-Nectaire à cheval sur les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal se trouve être l'une des plus petites d’Europe avec seulement 1800 km², sur les terres des Monts Dore.

L'AOP Saint-Nectaire se dévoile ! 

Le fromage Saint-Nectaire AOP est fabriqué à partir d’un lait de vaches exclusivement produit sur la zone d’appellation selon des gestes et un savoir-faire ancestral.
Retrouvez tous ses secrets de sa fabrication !

On the road again avec le Saint-Nec’ Truck !

Pour valoriser l’appellation d'origine protégée Saint-Nectaire au plus grand nombre, l’interprofession du fromage Saint-Nectaire a créé le Saint-Nec’Truck, un camion entièrement habillé aux couleurs de l'appellation d'origine protégée qui sillonne les manifestations gastronomiques de France pour aller à la rencontre des consommateurs et faire connaître ce fromage de terroir.

Il sera notamment les 3 et 4 juin 2017 à la Fête du Fromage de Sainte-Maure de Touraine (37) et le 10 juin 2017 à la Foire aux Fromages de Bar sur Aube (10).
Voir la tournée 2017 du Saint-Nec’ Truck

 

Un fromage de légende

Si au Moyen-Age, les paysans réglaient leur seigneur en « fromage de gléo » ou « fromage de seigle » (car affiné sur la paille de seigle), c’est à partir de 1651-1670 que le nom de « fromage de Saint-Nectaire » a fait son apparition. Il fut longtemps considéré comme un fromage de «pays», réservé à l’usage domestique des producteurs.

Au XVIIe siècle, le Maréchal Henry de Sennecterre donna à ce fromage ses lettres de noblesse, en l’introduisant à la table du Roi de France Louis XIV. Le Saint-Nectaire eut alors les faveurs du Roi Soleil qui le faisait venir à dos d’âne et avec force bateliers pour régaler sa cour.

 

En savoir plus sur l'AOP Saint-Nectaire

 

Voir aussi