Les exploitations agricoles et ateliers technologiques :
Les exploitations agricoles et les ateliers technologiques sont des structures au sein des établissements d'enseignement agricole où les élèves peuvent mettre en pratique les connaissances acquises. En fonction des filières de formation des établissements, elles peuvent être spécialisées dans les cultures, l'élevage, la production de produits finis (fromages, vin, cidres, champagne, viande, charcuterie)
Les exploitations agricoles et les ateliers technologiques contribuent à la démonstration, l'expérimentation et à la diffusion des techniques nouvelles et se sont engagés pour la plupart dans des démarches agri-environnementales et dans le développement durable. Ils participent au transfert de l'innovation.
Structures : 190 exploitation agricoles, 26 ateliers technologiques.
L'équivalent du rectorat dans les régions est le Service Régional de la Formation et du Développement (SRFD) de la Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la Forêt (DRAAF) ; pour les DOM-TOM, il s'agit des services de la Formation et du Développement (SFD) de la Direction de l'Agriculture et de la Forêt (DAF).