Les rencontres François Rabelais reposent sur un principe original dont elles tirent leur spécificité : le dialogue entre deux mondes qui pensent et pratiquent la cuisine, celui des observateurs et producteurs de discours gastronomiques d'une part ; celui des acteurs de l'alimentation d'autre part.

Les rencontres François Rabelais s'appuient largement sur les sciences de l'homme et de la société (histoire, géographie, sociologie, etc.) et portent, à l'occasion d'ateliers et de tables rondes, un regard sur la cuisine d'aujourd'hui et de demain. Ces rencontres s'adressent au public le plus large, à tous ceux qui sont persuadés que cuisine rime avec culture.

Le thème des prochaines rencontres sera : "La gastronomie vaut-elle le détour ?", les 27 et 28 novembre 2009 à l'Iehca, 16 rue Briçonnet, 37000 Tours. Elles permettront d’évoquer la gastronomie comme facteur de développement touristique réunissant diverses personnalités, telles que Marc Meneau ou Gérald Passédat autour de tables rondes abordant la gastronomie comme produit touristique et soulignant les identités régionales.
A cette occasion ces rencontres seront partenaires du Salon Eurogusto.