Le pique-nique version gastronomique
Xavier Remongin / agriculture.gouv.fr
Avec l'été, l'envie de profiter de la nature revient… et la saison des pique-niques ! Pour varier du traditionnel sandwich, retrouvez quelques idées gourmandes pour concocter un pique-nique gastronomique avec des produits de saison. En terrines, en bocaux ou en petites portions, les plats se dégustent au grand air.

Traditionnel repas froid, le pique-nique peut se décliner sous plusieurs vrais plats, de l'entrée au dessert.

Entrée : terrine de légumes aux herbes

Poivrons, tomates, courgettes : les légumes du soleil se dégustent sous forme de terrines colorées, accompagnés d'herbes aromatiques.

  • 3 poivrons vert, jaune et rouge
  • 4 courgettes
  • 4 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 botte d’oignons
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 7 œufs
  • huile d’olive
  • muscade
  • beurre
  • sel
  • poivre

Laver et couper les poivrons en dés. Peler et émincer les oignons. Laver les courgettes, les couper en rondelles. Laver et couper les tomates en cubes. Peler et hacher l'ail, laver et ciseler les herbes.

Beurrer une terrine, la tapir d’une feuille de papier sulfurisé. Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive pendant 5 min, ajouter les oignons émincés et faire suer pendant 5 min. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, faire revenir les rondelles de courgettes pendant 10 min et ajouter les dés de tomates. Mélanger et verser le contenu de la poêle. Faire cuire tous les légumes pendant 10 min à feu doux.

Casser les œufs dans un bol, les battre en omelette. Saler, poivrer, râper un peu de muscade et ajouter les fines herbes hachées.
Verser les œufs battus sur les légumes, mélanger sur feu doux pendant 2 min. Verser dans la terrine et la recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant 45 min à 180°C.

Plat de résistance : tarte aux courgettes et à la fêta/ricotta

La courgette se décline cette fois avec des fromages estivaux.

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 courgettes
  • 200 g de feta
  • 200 g de ricotta
  • 2 œufs
  • de la menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de graines d’anis
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Couper les courgettes en tranches de 2 à 3 mm. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles de courgettes, les graines d’anis, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes.

Effeuiller et hacher la menthe. Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajouter la ricotta, les feuilles de menthe et la feta en morceaux. Saler, poivrer puis mélanger. Faire cuire pendant 40 min à 180°C.

Dessert : cake à la rhubarbe

Pour finir ce pique-nique gastronomique, voici un dessert léger et fruité !

  • 250 g de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 225 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 1 cuiller à café de zestes de citron
  • ½ sachet de levure
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de sel

Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. Mélanger le sucre, les épices et les zestes de citron. Mettre la rhubarbe dans une casserole, la saupoudrer du mélange sucre-épices-zestes et ajouter 2 cuillers à soupe d’eau.

Placer la casserole sur feu doux, laisser cuire pendant 15 min en remuant. Retirer du feu. Préchauffer le four à 210 °C.

Travailler le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter le sucre et le sel. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
Incorporer les œufs un à un, la levure puis la farine. Mélanger, ajouter la rhubarbe.

Beurrer un moule à cake, y verser la pâte. Enfourner pour 10 min, baisser le four à 150 °C. Poursuivre la cuisson pendant 35 min.
Démouler dès la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.