Sur ces domaines ruraux, (fermes isolées), non desservis directement par les voies romaines, une agriculture intensive est appliquée : rotation biennale (céréales/ légumineuses), utilisation d'engrais verts (par exemple le lupin), labour à l'araire perfectionnée, moisson avec le "vallus" sur les terres plates et de grande surface, pigeonnier, basse-cour et jardin, prairies, selon les préceptes des agronomes latins comme Caton l'ancien, Varron, Pline l'ancien et surtout Columelle "prince des agronomes latins", qui recense au 1 er siècle toutes les connaissances agricoles de son époque dans "De re rustica" en 12 volumes.

3/ de petits lopins de terre :
situés autour de ces domaines, cultivés par d'anciens esclaves restant par condition attachés au maître, ou bien par des hommes libres payant redevance, soit 2/3 ou plus du produit des récoltes.

L'habitat rural change dans les villae et surtout dans la partie méridionale du pays avec la construction en pierre et mortier, les toits en tuile, le sol en dur et la cheminée de pierre mieux adaptée au climat.

On trouve aussi des "pagi", première forme d'habitat groupé, qui sont de petits bourgs gallo-romains situés près des routes, où habitent des commerçants et des artisans, haltes de voyageurs entourés de terres agricoles.
Bien sûr, des communautés non assimilées occupent les territoires non