France Bon Appétit : L'huile d'olive

<img alt="France Bon Appétit - L'huile d'olive (Ep 12)" src="https://webtv.agriculture.gouv.fr/ressources/media/photo-2225-france-bon-appetit-l-huile-d-olive-ep-12.jpg" /> <h2><iframe allowfullscreen="true" class="player" frameborder="0" height="324" mozallowfullscreen="true" scrolling="no" src="https://webtv.agriculture.gouv.fr/index.php/player-html5-641f3e0f9b80db10120cdd2c47ac58d8.html" webkitallowfullscreen="true" width="576">France Bon Appétit - L&#39;huile d&#39;olive (Ep 12)</iframe></h2>

 

Découvrez dans cet épisode de France Bon Appétit les nouvelles façons de produire l’huile d’olive.

Produit de qualité, l’huile d’olive se traite aujourd’hui avec le même soin que le vin. Les bouteilles prennent l’allure de grands crus, les étiquettes aussi. Les dégustations se font à la cave mais le produit se consomme sans modération. La production d’huile d’olive a d’ailleurs triplé en 10 ans en France. Les olives se récoltent de la mi-octobre jusqu’au début de l’hiver.

Au Moulin de Castelas, Jean-Benoît Hugues s’est inspiré du travail de la vigne, avec ses 45 hectares d’oliviers en Appellation d'Origine Protégée (AOP) de la Vallée des Baux de Provence, qu’il récolte manuellement, il fabrique une des meilleures huiles de la vallée des Baux de Provence. A quelques kilomètres de là, Jean-René Fleurieu règne sur l’une des plus grosses exploitations françaises avec 120 000 oliviers et un moulin dernier cri : Le Moulin des Ombres.

Pour les non professionnels, propriétaires d’oliviers, au Moulin de Maître Cornille à Maussane, le must, c’est, comme Charles Aznavour, de faire mettre en bouteille sa propre récolte et de personnaliser ses étiquettes.

 

Voir aussi