Atelier des gourmands : des biscuits au bon goût d'antan

ATELIER DES GOURMANDS - Il est, avec le champagne, l’un des emblèmes gourmands de Reims, depuis sa création en 1691, quand un boulanger rémois, voulant profiter de la chaleur du four à pain après la dernière fournée, eut l’idée de cuire deux fois son biscuit, d’où son nom "bis-cuit". Le biscuit rose de Reims fait ainsi véritablement partie du patrimoine gastronomique rémois.

<span class="media_embed"><img alt="L'Atelier des Gourmands - Biscuits Fossier" src="http://webtv.agriculture.gouv.fr/ressources/media/photo-3181-l-atelier-des-gourmands-biscuits-fossier.html" /></span> <h2><span class="media_embed"><iframe allowfullscreen="true" class="player" frameborder="0" height="271" mozallowfullscreen="true" scrolling="no" src="http://webtv.agriculture.gouv.fr/index.php/player-html5-d9c4a89acb4d374fc9a3a27b73953c69.html" webkitallowfullscreen="true" width="320">L&amp;#39;Atelier des Gourmands - Biscuits Fossier</iframe></span></h2> <p><span class="media_embed">Plus ancienne biscuiterie de France, la Maison Fossier perpétue le traditionnel Biscuit rose de Reims.</span></p> <span class="media_embed"><img alt="L'Atelier des Gourmands - Biscuits Fossier" src="http://webtv.agriculture.gouv.fr/ressources/media/photo-3181-l-atelier-des-gourmands-biscuits-fossier.html" /></span> <h2><span class="media_embed"><iframe allowfullscreen="true" class="player" frameborder="0" height="700" mozallowfullscreen="true" scrolling="no" src="http://webtv.agriculture.gouv.fr/index.php/player-html5-d9c4a89acb4d374fc9a3a27b73953c69.html" webkitallowfullscreen="true" width="394">L&amp;#39;Atelier des Gourmands - Biscuits Fossier</iframe></span></h2> <p><span class="media_embed">Plus ancienne biscuiterie de France, la Maison Fossier perpétue le traditionnel Biscuit rose de Reims.</span></p> Aromatisé à la vanille, le biscuit rose doit sa couleur au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à sa recette pour cacher les points noirs laissés par les gousses de vanille.

Fabriqué par la biscuiterie "Fossier" à Reims, sa texture unique est capable d’absorber son propre volume en liquide, tout en en exultant l’arôme. Charles-Antoine de Fougeroux, directeur général de la maison, nous livre les secrets de la recette.

 

En savoir plus : voir le site Internet de la maison Fossier

=> Voir aussi le site de l'office de tourisme de Champagne-Ardenne