Les vaches de race allaitante, ou race à viande, sont des vaches destinées à l’élevage de veaux pour la production de viande. Elles ne sont donc pas soumises à la traite : elles allaitent leurs veaux. Parmi les races à viandes, on trouve par exemple la Charolaise, la Blonde d’Aquitaine, ou la Limousine.

Au contraire, les vaches de race laitière sont séparées de leurs veaux à la naissance car leur lait est trait pour la consommation humaine. La prim’Holstein est la race laitière la plus répandue en France.

Il existe aussi des races mixtes (lait et viande).