On n’arrive pas ici par hasard ! C’est au bout d’une route sinueuse, non loin du village de Theys (Isère), que Florence Eymin a installé son auberge des Paletières, à côté de la ferme éponyme, reprise par son frère, Jean-Léon.
Du parking, on devine en contre-haut la stabulation où les vaches passent les mois d’hiver. Le poulailler et la vieille porcherie de l’époque des parents ont aujourd’hui laissé place à une salle de restaurant coquette, agrémentée de deux gîtes et de deux chambre d’hôte.
Diplômée de l’école hôtelière, Florence s’est lancée en 1996 dans cette aventure un peu folle : créer dans la ferme familiale une auberge pour faire déguster la viande de bœuf produite sur place. Directement du producteur au consommateur ! Un pari risqué. « Les banques ne voulaient pas me suivre, on me disait que personne ne monterait jusque là haut », se souvient-elle. Les premiers temps, l’activité est réduite, mais le bouche à oreille fonctionne et l’auberge rencontre vite le succès.
La carte, authentique, fait la part belle à la viande de bœuf, bien entendu, mais aussi à d’autres spécialités comme le cochon de lait cuit au four à bois, le gratin de crozets, la tartiflette ou la fondue. « Tous les produits de l’élevage sont vendus en direct et nous travaillons beaucoup avec les fermes du coin. On s’approvisionne localement. On a aussi ouvert un local de vente directe de nos produits », précise Mme Eymin. Les clients peuvent désormais repartir avec de la viande sous vide, mais aussi des plats cuisinés et d’autres préparations à base de viande de bœuf, merguez, brochettes ou paleron mariné, le tout fabriqué sur place.
Selon la saison, l’activité de l’auberge varie mais la clientèle locale constitue l’essentiel des repas servis et se montre très fidèle à l’établissement. Entre les 70 couverts de l’auberge, les plats à emporter, et les travaux de la ferme, les journées sont bien remplies pour la famille Eymin. « Il y a du travail, on ne s’ennuie pas ! », confirme l’aubergiste, avant de filer en cuisine…
L’auberge des Paletières vous accueille du jeudi au lundi et tous les jours en période de vacances.
Pour en savoir plus : http://www.les-paletieres.fr/
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