46 fromages sont reconnus Appellation d’Origine Contrôlée en France. Parmi eux, 29 sont fabriqués avec du lait de vache, 14 avec du lait de chèvre et 3 avec du lait de brebis. Á ces AOC fromagères s’ajoutent 2 AOC beurres et 1 AOC crème : il y a donc 49 AOC produits laitiers.

L’AOC est un signe officiel désignant un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Le savoir-faire traditionnel des hommes et les facteurs naturels se conjuguent pour donner au produit ses caractéristiques : un fromage AOC ne peut donc pas être reproduit hors de son terroir.
La première AOC fromagère française date de 1925 et protège le roquefort.

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